项目	指标
	特级	优级	一级	二级
总酸（以乙酸计）/(g/100mL)	≥6.00	5.50～5.99	5.00～5.49	4.50～4.99
不挥发酸（以乳酸计）/(g/100mL)≥	1.60	1.40	1.20	1.00
氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL) ≥	0.18	0.15	0.12	0.10
还原糖（以葡萄糖计）/(g/100mL) ≥	2.50	2.30	2.20	2.00
可溶性无盐固形物/(g/100mL) ≥	6.00	5.50	5.00	4.50

修改后：5.4.3表2理化指标

项目	指标
	特酿级	特级	优级	一级	二级
总酸（以乙酸计）/(g/100mL)	8.00	6.00	5.50	5.00	4.50
不挥发酸（以乳酸计）/(g/100mL)≥	2.00	1.60	1.40	1.20	1.00
氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL) ≥	0.30	0.18	0.15	0.12	0.10
还原糖（以葡萄糖计）/(g/100mL) ≥	3.00	2.00	1.50	1.20	1.00
可溶性无盐固形物/(g/100mL) ≥	10.00	6.00	5.50	5.00	4.50

出处：http://www.sac.gov.cn/gzfw/ggcx/gjbzgg/201618/