云腿罐头 |
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| 标准编号：QB/T 1351-2015 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：14.0 元 |
客户评分：  |
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本标准规定了云腿罐头的术语和定义、产品分类、代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以腌制、发酵过的猪后腿为原料，经烧洗、撬骨、切片（块）、装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。 |
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| 英文名称： |
Canned yunnan ham |
 替代情况： |
替代QB/T 1351-1991; |
| 中标分类： |
食品>>罐头>>X71肉类罐头 |
| ICS分类： |
食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.10肉和肉制品 |
| 采标情况： |
CODEX STAN 96-1981,Standard for cooked cured ham,NEQ |
| 发布部门： |
中华人民共和国工业和信息化部 |
| 发布日期： |
2015-04-30 |
| 实施日期： |
2015-10-01
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| 提出单位： |
中国轻工业联合会 |
| 归口单位： |
全国食品发酵标准化中心 |
| 主管部门： |
全国食品发酵标准化中心 |
| 起草单位： |
昆明德和罐头食口品有限责任公司、中国食品发酵工业研究院 |
| 起草人： |
王兵、仇凯、郑励萍 |
| 批文号： |
49684-2015 |
| 出版社： |
中国轻工业出版社 |
| 出版日期： |
2015-10-01 |
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本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替QB/T 1351-1991《云腿罐头》
本标准与QB/T 1351-1991相比，除编辑性修改外主要技术差异如下：
——产品质量等级修订为“优级品和普通品”；
——取消产品氯化钠含量指标；
——取消按罐型对产品固形物的规定，规定下限；
——取消产品缺陷指标，感官要求中增加“杂质”技术要求。
本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 96-1981《经烹制的腌制火腿》（英文版）编制，与CODEX STAN 96-1981的一致性程度为非等效。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：昆明德和罐头食口品有限责任公司、中国食品发酵工业研究院。
本标准主要起草人：王兵、仇凯、郑励萍。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——QB/T 1351-1991；
——QB 411-1964。 |
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
QB/T 1006罐头食品检验规则
QB/T 4631 罐头食品的包装、标志、运输和贮存 |
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