餐饮业现场管理规范 |
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| 标准编号：SB/T 10580-2011 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：16.0 元 |
客户评分：  |
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本标准有现货可当天发货一线城市最快隔天可到！ |
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本标准规定了餐饮业现场管理规范相关术语和定义、管理要求和评定原则。
本标准适用于餐饮企业和酒店的餐饮部门。 |
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本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中国饭店协会提出。
本标准由商务部归口。
本标准由中国饭店协会、上海餐饮行业协会、中国烹饪协会负责起草。
本标准主要起草人:韩明、陈新华、何义钊、张明厚。 |
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前言 Ⅰ
引言 Ⅱ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本原则 2
4.1 物品分类与处置 2
4.2 区域划分与责任到人 2
4.3 管理制度明细化、视觉化 2
4.4 检查与规范 2
4.5 执行与持续改进 2
5 达标 3
5.1 达标依据 3
5.2 标牌和证书 3
5.3 效期与复核 3
附录A (规范性附录) 现场管理规范评定条件 4 |
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB8978 污水综合排放标准
GB13495 消防安全标志
GB14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB18483 饮食业油烟排放标准(试行)
ISO22000 食品安全管理体系 食物链中各类组织的要求
DB31/405 公共场所空调通风系统运行卫生要求
中华人民共和国食品安全法
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 |
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